Dieses Buch ist seit Wochen in aller Munde – und auf der
Bestsellerliste. Über Ernährung habe ich bereits viel gelesen. Was ist der
Mehrwert dieses Buches?
Der Mehrwert liegt in dem, was der Untertitel verspricht: ‚Das
Fazit aller wissenschaftlichen Studien zum Thema Ernährung‘. Viele
Ernährungsratgeber gehören einer bestimmten Richtung an, die sie mit großer Leidenschaft
propagieren, etwa Low Carb, vegan, glutenfrei oder
Nahrungsergänzungsmittel schlucken, teilweise mit wirtschaftlichem
Eigeninteresse, um weitere Produkte an die Leserschaft zu verkaufen. Das ist
hier anders, nämlich neutraler und wissenschaftlich umfassend belegt.
Angenehm unaufgeregt gibt Bas Kast in diesem Buch
Informationen zur Zusammensetzung unserer Nahrung weiter, indem er auf die drei
großen Nährstoffgruppen Kohlenhydrate, Proteine und Fette eingeht, ferner auf
Getränke und Vitaminpillen. Im Plauderton – und dennoch nicht zu stark
vereinfacht - werden die Eigenschaften dieser Stoffe beschrieben und erklärt,
wie sie den Weg durch unseren Körper machen, also verdaut und verstoffwechselt
werden. Für jede Behauptung oder Information wird eine Quellenangabe geliefert.
Bei unsicherer Forschungslage wird auch auf diese hingewiesen. Rein subjektive
Erfahrungen des Autors werden als solche gekennzeichnet. Der Autor erklärt, wie
Ernährungsstudien zustande kommen, wer sie bezahlt und was eine Meta-Studie
ist. Sein Buch ist letztlich auch eine, nämlich eine Zusammenfassung der
verwirrenden Vielfalt der Studien, die zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen zu
denselben Fragen kommen können.
Das Buch ist nach den Nährstoffgruppen gegliedert, beleuchtet
in allen Kapiteln aber vier Hauptfragestellungen:
Wie nimmt man effizient ab?
Wie schützt man sich mit seiner Ernährung vor Krankheiten?
Wie lassen sich Ernährungsmythen von Fakten trennen?
Kann man mit einer sorgfältig zusammengestellten Kost den
Alterungsprozess aufhalten?
Hilfreich ist besonders die Aufnahme von Ernährungsmythen
und deren Aufklärung, z.B. von der alten These „Dick wird, wer mehr Kalorien zu
sich nimmt, als er verbrennt.“ Diese Formel ist zu einfach, wie Kast z.B.
anhand der Studienlage zum Intervallfasten erläutert. Ein weiterer Mythos ist
der Satz „Eine Kalorie ist eine Kalorie.“, d.h. egal aus welchem Lebensmittel
die Kalorie kommt, sie hat die gleiche Auswirkung auf den Energiehaushalt des
Körpers. Insbesondere bei Zucker(-arten) im Vergleich zu anderen Nährstoffen
ist dies keinesfalls so, wie der Autor nachvollziehbar darstellt.
Dieses Buch ist sehr verständlich geschrieben und arbeitet
immer wieder mit Zusammenfassungen am Kapitelende, damit man vor lauter Details
das Wesentliche nicht aus dem Blick verliert. Es enthält als Fazit drei
Übersichten zu den Nährstoffgruppen Kohlenhydrate, Proteine und Fette mit einer
Kompassnadel, mit der verdeutlicht wird, welche Lebensmittel der jeweiligen
Gruppe förderlich, noch ok oder gar schädlich sind.
Im Großen und Ganzen deckt sich der Inhalt des Buches mit dem, was ich bereits in
anderen Sachbüchern zum Thema Ernährung gelesen hatte. Jedoch ist dieses Buch
besonders umfassend und lässt keine wesentliche Frage aus. Die
Quellenlage ist deutlich besser belegt als in vielen anderen Publikationen und
erscheint daher besonders glaubhaft. Das Buch motiviert dazu, sich mit seiner
Ernährung zu beschäftigen, ohne dem Leser ein schlechtes Gewissen zu machen.
Besonders gefallen hat mir, dass der Autor betont, wie
unterschiedlich Menschen und ihre Reaktionen auf Nahrungsmittel sind. Er
ermutigt den Leser, auf seinen eigenen Körper zu hören anstatt sich sklavisch
an Diätpläne egal welcher Richtung zu halten. So macht er nachvollziehbar,
warum manche Menschen sich mit einer Low Fat-Ernährung fit und gesund fühlen,
während andere damit nicht klarkommen, aber einen Sprung nach vorne mit der
Reduzierung von Kohlenhydraten erreichen. Es gibt eben kein Allheilmittel, das
für jeden passt.
Ein gut
recherchiertes Buch, das zu recht seinen Platz im Dschungel der
Ernährungsliteratur behauptet. Dingend lesen und gesund alt werden!
Der Ernährungskompass, Bas Kast, C. Bertelsmann Verlag München 2018, 320 Seiten, 20,00 EUR
(Die Verwendung des Coverbildes erfolgt mit freundlicher Erlaubnis des Verlags.)
Der Ernährungskompass, Bas Kast, C. Bertelsmann Verlag München 2018, 320 Seiten, 20,00 EUR
(Die Verwendung des Coverbildes erfolgt mit freundlicher Erlaubnis des Verlags.)